Mescolate la papaya grattugiata con 1/4 di tazza di sale in una ciotola grande e lasciate riposare per 1 ora. Scolate il liquido, risciacquate abbondantemente e strizzate l'acqua in eccesso usando un panno di formaggio.

Unite la papaya, la carota, il peperone, i peperoncini, lo zenzero e l'uvetta. Mescolate bene e trasferite in barattoli puliti.

In una pentola, portate ad ebollizione l'aceto, l'acqua, lo zucchero e 1 cucchiaino di sale per 5 minuti. Versate sopra il mix di verdure nei barattoli, assicurandovi che siano sommersi.