Combina il succo d'arancia, 2 cucchiai di coriandolo, il succo di lime, l'aglio, il sale, il pepe, il cumino e il peperoncino in un grande sacchetto per congelatore. Immergi le bistecche nella marinata. Sigilla il sacchetto, eliminando quanta più aria possibile. Conserva in frigorifero da 1 a 8 ore.

Preriscalda una griglia a fuoco medio-alto. Griglia le bistecche fino a quando non sono calde e compatte al centro o alla cottura desiderata, circa 6-8 minuti per lato. Trasferisci le bistecche su una superficie piana e tagliale il più sottilmente possibile contro la venatura.

Scalda le tortillas di mais sulla griglia o nel microonde. Tieni le tortillas al caldo avvolte in un foglio di alluminio coperto da un asciugamano spesso.