Fate bollire le cosce di pollo in acqua a fuoco alto fino a quando non sono completamente cotte e i succhi risultano chiari, circa 30 minuti. Filtrate il brodo e sfilacciate le cosce di pollo.

Ammorbidite i noodles di riso immergendoli nel brodo di pollo caldo per 5-7 minuti, aggiungendo altra acqua calda se necessario. Scolate e mescolate con il condimento di soia, 1 cucchiaio di olio d'oliva e olio di sesamo.

Scaldate l'olio d'oliva rimanente in una padella o wok a fuoco medio-alto. Fate rosolare l'aglio fino a doratura, circa 1 minuto. Aggiungete la cipolla e cuocete per 2 minuti.

Aggiungete il pollo sfilacciato, il cavolo e le carote nella padella. Saltate in padella per 3-4 minuti e condite con il sale all'aglio.