Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Distribuisci le mandorle su una teglia e tostale nel forno preriscaldato fino a quando non sprigionano un buon profumo, per 6-8 minuti. Lasciale raffreddare, quindi tritale grossolanamente.

Abbassa la temperatura del forno a 325°F (165°C). Ungi una teglia.

In una ciotola grande, mescola il burro, lo zucchero bianco, lo zucchero di canna, l'estratto di vaniglia, l'estratto di mandorla, la scorza di limone e quella d'arancia. Mescola con una frusta elettrica a velocità media fino a che il composto non è ben amalgamato. Incorpora le uova una alla volta.

Mescola insieme la farina, il lievito e il sale. Aggiungi al composto di burro e uova e impasta a bassa velocità solo fino a che non è combinato. Incorpora le mandorle tritate.

Dividi l'impasto a metà. Ungiti le mani per evitare che si attacchi. Sulla teglia preparata, modella ogni metà in un rotolo appiattito, lungo circa 9 pollici, largo 2 1/2 pollici e alto 1 pollice.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a quando non diventa leggermente dorato, circa 25 minuti. Rimuovi dal forno e lascia raffreddare per 5 minuti.