Spezza i piccioli dei peperoncini secchi e mettili in una pentola con abbastanza acqua da coprirli. Porta ad ebollizione e lascia sobbollire per 15 minuti.

Scola l'acqua e metti i peperoncini in un robot da cucina o frullatore con aglio e sale. Frulla fino a ottenere una purea liscia, poi filtra la salsa attraverso un colino e mettila da parte.

Scalda l'olio in una grande padella a fuoco medio. Immergi ogni tortilla nella salsa, poi mettila nell'olio caldo. Girala quasi immediatamente e friggi per circa 5 secondi dall'altro lato. Togli e metti su un piatto foderato con carta assorbente.

Prendi una tortilla fritta alla volta e riempila con circa 2 cucchiai di queso fresco. Arrotolala e posizionala con la cucitura verso il basso su un piatto.