Mettere in ammollo i noodles di vermicelli di riso in una ciotola piena di acqua calda fino a quando non si sono ammorbiditi, da 30 minuti a 1 ora. Scolare e mettere da parte.

Scaldare l'olio di arachidi a fuoco medio in un grande wok.

Cuocere e mescolare il tofu nel wok, girando i pezzi finché non saranno dorati su tutti i lati.

Rimuovere il tofu con una schiumarola e scolare su un piatto foderato con carta assorbente.

Versare tutto tranne 1 cucchiaio di olio usato dal wok in una piccola ciotola; verrà riutilizzato in un passaggio successivo.

Scaldare il restante 1 cucchiaio di olio nel wok a fuoco medio fino a quando non inizia a sfrigolare.

Versare l'uovo sbattuto e mescolarlo leggermente nell'olio caldo per strapazzare l'uovo.

Rimuovere l'uovo dal wok e metterlo da parte.

Versare nuovamente l'olio di arachidi nella ciotolina nel wok.

Mescolare aglio e noodles scolati nel wok fino a quando non sono ricoperti di olio.

Aggiungere brodo vegetale, succo di lime, salsa di soia e zucchero. Mescolare delicatamente e spingere i noodles attorno alla padella per ricoprirli di salsa.

Mescolare delicatamente il tofu, l'uovo strapazzato, il sale, i fiocchi di peperoncino e 3 cucchiai di arachidi; mescolare per combinare tutti gli ingredienti.

Mescolare i germogli di soia e le cipolle verdi, riservando circa 1 cucchiaio di ciascuno per la guarnizione. Cuocere e mescolare fino a quando i germogli di soia si saranno leggermente ammorbiditi, da 1 a 2 minuti.