Mescolare 1 cucchiaio di espresso, ½ tazza di zucchero, tuorli d'uovo e brandy insieme in una ciotola con un mixer elettrico fino a ottenere un composto liscio, per 2 o 3 minuti. Incorporare il formaggio mascarpone fino a che non sia ben amalgamato.

Montare gli albumi d'uovo e 1 pizzico di zucchero in una ciotola separata con un mixer elettrico fino a formare picchi rigidi; incorporare delicatamente al composto di mascarpone.

Versare l'espresso rimanente in un piatto basso. Immergere un lato di ogni savoiardo nell’espresso; disporli su un vassoio da portata in due file orizzontali da 6 savoiardi ciascuna, più 1 ½ savoiardi in direzioni opposte su entrambe le estremità per formare una forma rettangolare.

Spalmare metà del composto di mascarpone sui savoiardi; spolverare con metà del cacao in polvere. Coprire con i restanti savoiardi immersi nell’espresso, il composto di mascarpone e il cacao in polvere.