Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Cuocete i bucatini nell'acqua bollente, mescolando occasionalmente, fino a quando saranno teneri ma ancora al dente, circa 11 minuti.

Nel frattempo, scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Aggiungete la pancetta e cuocete fino a quando sarà tenera e il grasso si sarà sciolto. Togliete dal fuoco.

Versate 1 tazza di acqua di cottura della pasta in una ciotola; mettete da parte.

Frullate l'avocado in una ciotola utilizzando un frullatore a immersione. Aggiungete 60 millilitri di formaggio Pecorino Romano, i tuorli d'uovo, 2 cucchiaini di pepe nero e il succo di limone. Mescolate bene fino a ottenere una salsa cremosa.

Utilizzate delle pinze per pasta per aggiungere la pasta direttamente dall'acqua nella padella con la pancetta, permettendo che un po' di acqua della pasta aiuti a diluire la salsa. Saltate la pasta nella padella per ricoprire la pasta con la pancetta. Aggiungete la salsa all'avocado alla pasta, mescolando continuamente. Incorporate l'acqua di cottura della pasta messa da parte se necessario.