Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C).

Cuoci la pancetta in una grande padella a fuoco medio-alto, girandola occasionalmente, fino a quando non diventa croccante, circa 10 minuti. Scola su carta assorbente. Lascia raffreddare per 10 minuti, poi sbriciola e metti da parte.

Stendi la crosta della torta usando un mattarello leggermente infarinato per adattarla a una teglia per torte da 9 pollici. Metti la crosta nella teglia. Pratica dei fori sul fondo della crosta usando una forchetta.

Inforna nel forno preriscaldato sul ripiano centrale per 15 minuti.

Rimuovi la crosta dal forno; spennella con l'uovo sbattuto. Rimetti la crosta nel forno; cuoci per altri 5 minuti.

Scalda il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla; cuoci e mescola fino a quando non si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 5 minuti. Riduci il fuoco al minimo; continua a cuocere e mescolare fino a quando la cipolla non sarà molto tenera e di colore marrone scuro, circa 40 minuti in più.

Sbatti insieme le restanti 2 uova in una ciotola. Aggiungi la panna acida e il formaggio cremoso; batti con un mixer elettrico fino a quando non saranno ben combinati. Incorpora sale e pepe.

Distribuisci le cipolle caramellate con il burro rimanente sulla crosta della pasta; cospargi con 1/2 tazza di formaggio Cheddar. Disponi uniformemente sopra la pancetta sbriciolata; versa il composto di uova, quindi completa con la restante 1/2 tazza di formaggio Cheddar.