Metti le uova in un grande tegame in un unico strato e riempilo con acqua fino a coprire le uova di 1 pollice. Copri il tegame e porta ad ebollizione a fuoco alto. Togli dal fuoco e lascia riposare le uova nell'acqua calda per 15 minuti. Scola e raffredda le uova sotto l'acqua fredda corrente. Sbucciale una volta fredde.

Taglia le uova a metà nel senso della lunghezza e raschia i tuorli in una ciotola media. Schiaccia i tuorli con una forchetta fino a renderli lisci.

Nel frattempo, cuoci la pancetta in una grande padella profonda a fuoco medio-alto fino a doratura uniforme, circa 10 minuti. Scola su un piatto rivestito di carta assorbente e trita una volta raffreddata.

Aggiungi la pancetta tritata e il condimento ranch ai tuorli schiacciati. Mescola fino a combinare bene. Metti il composto nelle metà degli albumi.