Preriscalda il forno a 175 gradi Celsius. Fodera una teglia con carta stagnola e disponi le fette di pancetta in un unico strato sulla teglia.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a quando non diventa dorata e croccante, circa 15 minuti. Scola le fette di pancetta su carta assorbente.

Riduci la temperatura del forno a 160 gradi Celsius. Taglia i panini a metà per il lungo. Spalma 2 cucchiai di burro sul lato tagliato della metà inferiore dei panini. Cospargi uniformemente con zucchero di canna e pepe di Caienna. Disponi le fette di pancetta sopra il composto di zucchero.

Spalma 1 cucchiaio di burro uniformemente sul fondo di una teglia da 23x33 cm. Posiziona la metà preparata del sandwich nella teglia imburrata.

Sbatti insieme le uova, il half-and-half, la vaniglia, il sale e lo sciroppo in una teglia da 23x33 cm separata. Aggiungi la parte superiore dei panini al composto di uova e gira un paio di volte per ricoprire e far leggermente inzuppare il pane. Lascia che il composto di uova in eccesso goccioli via e posiziona la parte superiore dei panini sopra lo strato di pancetta. Copri con carta stagnola. Elimina eventuali eccessi di composto di uova.

Cuoci nel forno preriscaldato per 15 minuti. Scopri e cuoci fino a doratura e leggermente tostati, da 5 a 10 minuti in più.