Montare insieme il burro e il formaggio cremoso in una ciotola; aggiungere la farina fino a formare una palla di pasta. Coprire la pasta ermeticamente con pellicola trasparente e refrigerare per 8 ore o tutta la notte.

Unire le mele, lo zucchero, la cannella e il sale in una padella. Portare ad ebollizione, ridurre il fuoco e coprire. Cuocere, mescolando frequentemente, fino a raggiungere la consistenza di una composta di mele densa, circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Togliere la pasta dal frigorifero e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 375°F (190°C). Foderare una teglia con carta da forno.

Dividere la pasta in 10 pezzi e arrotolare in palline. Stendere ogni pallina con un mattarello in un cerchio di 3-4 pollici. Riempire metà di ogni cerchio di pasta con il ripieno di mele. Inumidire leggermente i bordi con acqua, piegare la pasta sopra il ripieno e premere insieme i bordi per sigillare.

Disporre gli empanadas sulla teglia preparata.