Usa un coltello affilato da cucina per incidere il lato del Brie tutto intorno, tagliando direttamente lungo l'equatore attraverso la crosta. Avvolgi dello spago o filo interdentale intorno al Brie sul taglio inciso. Fai un nodo a metà con un'estremità dello spago sull'altra. Tira le estremità dello spago in direzioni opposte per tagliare il Brie a metà.

Posiziona le due metà del Brie, con il lato tagliato rivolto verso l'alto, su una superficie piana. Distribuisci i mirtilli rossi su una metà e le noci sull'altra, premendo delicatamente nel formaggio. Rapidamente riunisci le due parti insieme, con i mirtilli sopra le noci. Premi insieme e rimetti dentro eventuali mirtilli o noci che sono caduti.

Stendi la pasta sfoglia su una superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 1/8 di pollice. Metti il Brie al centro della pasta. Solleva delicatamente i bordi per assicurarti che ci sia abbastanza pasta per avvolgere completamente il Brie. Taglia gli angoli se c'è troppa pasta.

Mescola insieme l'uovo e l'acqua in una piccola ciotola. Spennella l'emulsione di uovo sulla pasta. Piegare un bordo della pasta sopra il Brie e poi il lato opposto. Piegare i bordi rimanenti per avvolgere completamente il Brie. Taglia via l'eccesso di pasta se necessario. Capovolgi il Brie in modo che la cucitura sia sul fondo; premi delicatamente sui lati per adattare la pasta al Brie. Spennella la parte superiore e i lati del Brie avvolto con l'emulsione di uovo.

Taglia pezzi decorativi dalla pasta sfoglia rimasta e posizionali sul Brie. Spennella leggermente i pezzi decorativi con l'emulsione di uovo. Metti il Brie nel freezer per 1 ora.

Preriscalda il forno a 220 gradi Celsius. Fodera una teglia con carta da forno.