Mescolate insieme la farina e il sale in una ciotola capiente. Incorporate il burro nella miscela di farina fino a formare pezzetti delle dimensioni di un pisello. Aggiungete gradualmente l'acqua ghiacciata fino a quando l'impasto non si compatta. Dividete in 2 porzioni, avvolgetele nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora o fino a 2 giorni.

Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Cuocete la cipolla fino a renderla tenera, circa 4 minuti. Aggiungete 1 cucchiaio di curry in polvere e cuocete fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto.

Aggiungete il tacchino macinato, la salsa di soia e il curry in polvere rimanente. Cuocete e sbriciolate finché il tacchino non è dorato, circa 8 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente il ripieno.

Preriscaldate il forno a 450°F (230°C). Foderate una teglia con carta da forno. Stendete l'impasto refrigerato fino a uno spessore di 1/8 di pollice. Usate un taglia-pasta per creare cerchi, riutilizzando gli scarti se necessario. Ripetete fino a ottenere 24 cerchi.

Mettete cucchiaiate abbondanti di ripieno su ogni cerchio. Piegate l'impasto e sigillate i bordi. Disponete le empanadas sulla teglia distanziate tra loro di circa 1/2 pollice.

Spennellate le empanadas con il pennello all'uovo fatto con il tuorlo sbattuto e l'acqua. Bucherellate ogni pasticcino per fare uscire il vapore prima di infornarle per 15-18 minuti fino a doratura.