Mescolare insieme il latte e l'uovo in una ciotola capiente fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il pollo; mescolare per ricoprirlo e lasciar marinare per 15 minuti. Scolare ed eliminare il composto di uova.

Combinare amido di patate, farina, sale, pepe e shichimi in una ciotola media. Versare in un sacchetto di plastica richiudibile grande. Aggiungere il pollo; sigillare il sacchetto e scuoterlo fino a quando il pollo non è ben ricoperto.

Scaldare 5 cm di olio in una padella profonda a fuoco medio fino a raggiungere i 75°C. Lavorando in lotti di circa 5-8 pezzi alla volta, cuocere il pollo nell'olio caldo per circa 90 secondi. Rimuovere su un piatto foderato con carta assorbente; tenere ogni lotto separato.

Aumentare la temperatura dell'olio a 80°C. Aggiungere con cura il primo lotto di pollo e friggere per altri 90 secondi. Ripetere con i lotti rimanenti di pollo e rimuovere su un altro piatto foderato con carta assorbente.

Mescolare maionese, miele, salsa dolce al chili e gochujang in una grande ciotola da portata fino a ottenere un composto omogeneo.