Sbatti insieme la farina e il sale in una ciotola di medie dimensioni.

Con un tagliapasta, incorpora lo strutto freddo fino a quando il composto non assomiglia a briciole grossolane.

Versa da 2 a 3 cucchiai di acqua ghiacciata sulla farina. Mescola con una forchetta per inumidire, aggiungendo più acqua poche gocce alla volta fino a quando l'impasto non si compatta.

Raccogli delicatamente le particelle di impasto in una palla. Avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di stendere.