Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Ungi 2 teglie da forno.

Setaccia la farina, lo zenzero e il bicarbonato insieme in una ciotola grande. Aggiungi i pezzi di burro e mescola fino a che non saranno ricoperti di farina. Mescola il burro e la farina con le mani fino a ottenere un composto simile a briciole di pane fini.

Sbatti lo zucchero bianco, lo zucchero di canna, lo sciroppo d'acero, l'uovo e l'olio insieme in una ciotola piccola fino a che non siano combinati. Aggiungi il composto alla farina e impasta fino a formare una palla di pasta, aggiungendo acqua se necessario.

Stendi la pasta su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di 1/4 di pollice. Ritaglia le forme desiderate con gli stampini per biscotti e disponile sulle teglie preparate. Ripeti fino a utilizzare tutta la pasta.