Setacciare insieme la farina, il bicarbonato, il lievito, il sale, lo zenzero, la cannella, i chiodi di garofano e il pepe; mettere da parte.

In una ciotola grande o con un mixer da tavolo con l'accessorio a pala, mescolare insieme il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere le uova una alla volta, quindi incorporare la melassa.

Incorporare gradualmente gli ingredienti setacciati per formare l'impasto.

Dividere l'impasto in tre parti e avvolgere nella pellicola trasparente. Conservare in frigorifero per almeno un'ora.

Preriscalda il forno a 350°F (175°C).

Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto fino a uno spessore di 1/8 di pollice. Tagliare nella forma desiderata con gli stampini per biscotti.

Disporre i biscotti distanziati di 1 1/2 pollici su teglie da forno.

Cuocere per 8-10 minuti nel forno preriscaldato, fino a quando i biscotti sono croccanti ma non scuri.

Rimuovere dal forno e trasferire su griglie per raffreddare completamente.