Mescolare insieme l'acqua fredda e la gelatina in una piccola ciotola; lasciare da parte per ammorbidire.

Nel frattempo, sbattere insieme i tuorli d'uovo, lo zucchero e il sale in una ciotola media fino a ottenere un composto liscio.

Portare il latte ad ebollizione in un pentolino medio. Versare il latte caldo in un flusso costante nel composto di tuorlo, mescolando continuamente.

Rimettere il composto nella pentola; cuocere e mescolare a fuoco medio finché la crema non si sarà leggermente addensata e rivestirà il dorso di un cucchiaio.

Filtrare la crema in una ciotola grande. Incorporare la gelatina ammorbidita e la vaniglia fino a quando la gelatina non si sarà sciolta. Lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente.

Montare la panna pesante in una ciotola fino a raggiungere una consistenza media. Incorporarla delicatamente alla crema raffreddata e versare immediatamente in bicchieri da parfait, stampi o su strati di torta prima che la gelatina abbia il tempo di solidificarsi.