Raccogli tutti gli ingredienti e prepara la tua postazione di lavoro.

Mescola lo zucchero di canna e l'acqua tiepida fino a quando non si dissolvono. Cospargi il lievito sopra e lascia riposare per 10 minuti.

Aggiungi il burro fuso e la birra al composto di lievito e mescola fino a combinare. Aggiungi la farina per pane e il sale, impastando fino a formare una palla di pasta.

Ungi una ciotola con burro, metti l'impasto nella ciotola, copri e lascia lievitare fino al raddoppio—circa 8 ore o durante la notte.

Sgonfia l'impasto e impasta brevemente; lascia lievitare di nuovo per 2-3 ore.

Prepara il bagno di bicarbonato cuocendo il bicarbonato in un contenitore adatto al forno a 300°F (150°C) per 1 ora. Combina con acqua calda per sciogliere, filtra se necessario.

Dividi l'impasto in 8 parti uguali, forma delle palline e lasciale riposare per 5 minuti.

Modella ogni palla in pretzel, assicurandoti che abbiano la caratteristica forma intrecciata.

Immergi ogni pretzel nel bagno di bicarbonato per 20-30 secondi, poi trasferiscilo su una teglia da forno rivestita con carta da forno unta. Cospargi con sale marino a grana grossa.

Lascia lievitare i pretzel per altri 30 minuti.

Preriscalda il forno a 475°F (245°C). Incidi ogni pretzel con un rasoio o un coltello affilato.

Inforna i pretzel per 12 minuti fino a doratura. Trasferisci su una gratella per raffreddarli per 5-10 minuti.