Preriscalda il forno a 190 gradi C. Ungi una teglia da forno di dimensioni 23x28 cm.

Metti la pancetta in una grande padella e cuoci a fuoco medio-alto fino a quando i bordi iniziano appena a arricciarsi, 1-2 minuti per lato. Scola la pancetta parzialmente cotta su un piatto foderato con carta assorbente. Riserva circa 1 cucchiaio di grasso della pancetta nella padella.

Cuoci e mescola cipolla e aglio nel grasso della pancetta fino a quando la cipolla è ammorbidita, per 6-7 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare.

Mescolare la cipolla e l'aglio raffreddati, il macinato di manzo, 1/2 tazza di salsa barbecue, pangrattato, uova, salsa Worcestershire, senape di Dijon, origano e chili in polvere insieme con le mani in una ciotola grande fino a quando ben combinati.

Forma il composto di carne in una forma a salsiccia; mettilo nella teglia preparata.

Avvolgi le fette di pancetta parzialmente cotte intorno al polpettone, infilando le estremità sotto.

Inforna nel forno preriscaldato per 35 minuti.

Spennella il polpettone avvolto nella pancetta con 3 cucchiai di salsa barbecue. Continua a cuocere fino a quando non rimane più rosa al centro, circa 10 minuti in più.