Preriscalda il forno a 200 gradi C.

Metti la pancetta in una grande padella e cuoci a fuoco medio-alto, girando occasionalmente, fino a doratura uniforme, circa 10 minuti. Scola le fette di pancetta su carta assorbente; sbriciola.

Aggiungi il pollo sminuzzato e la cipolla nel grasso di pancetta caldo nella padella. Cuoci e mescola a fuoco medio finché la cipolla non diventa tenera. Incorpora 1/3 di tazza di salsa barbeque; rimuovi dal fuoco. Mescola la pancetta sbriciolata.

Stendi l'impasto della pasta per pizza su una teglia unta. Premi fino a uno spessore uniforme, poi taglialo a metà. Dividi il composto di pollo tra i pezzi di impasto, spalmandolo su metà di ogni pezzo fino a 1/2 pollice dal bordo.

Distribuisci la salsa barbeque rimanente sopra il ripieno. Cospargi con formaggio e coriandolo. Piega la parte scoperta dell'impasto sopra il ripieno. Premi i bordi insieme con una forchetta per sigillare.