Raccogli tutti gli ingredienti.

Sciacquare i fagioli; trasferirli in una grande pentola e aggiungere l'acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 2 minuti; togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 1 ora.

Aggiungere l'osso di prosciutto, il prosciutto a dadini, la cipolla, il sale, il pepe e la foglia di alloro. Portare a ebollizione; ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento finché i fagioli non saranno morbidi, circa 1 ora e 15 minuti.

Aggiungere le carote e il sedano; cuocere fino a quando non sono teneri, circa 10-15 minuti.

Rimuovere l'osso di prosciutto dalla pentola e metterlo su un tagliere fino a quando non si raffredda abbastanza da poterlo maneggiare. Rimuovere la carne dalle ossa e tagliarla a pezzi di dimensioni adatte.