Preriscalda il forno a 375°F (190°C) e raccogli tutti gli ingredienti.

Taglia i peperoni a 1/2 pollice dalla parte superiore; rimuovi i gambi e metti da parte le parti superiori. Taglia il torsolo dall'interno dei peperoni, rimuovi i semi e taglia la base in modo che stiano in piedi. Fai 4 piccoli fori sul fondo per il drenaggio.

Versa 2 1/2 tazze di salsa di pomodoro in una teglia da 9x13 pollici. Aggiungi la cipolla, il brodo di manzo e i fiocchi di peperoncino rosso, distribuendo uniformemente il composto.

Posiziona i peperoni in piedi nella teglia da forno.

Combina la carne macinata, il riso cotto, il parmigiano-reggiano, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 1/4 di tazza di prezzemolo, l'aglio, il sale e il pepe nero in una ciotola capiente.

Riempi leggermente i peperoni con il composto di carne. Spalma 1 cucchiaio di salsa di pomodoro su ogni peperone e rimetti le parti superiori. Copri con carta da forno e alluminio, quindi metti su una teglia.

Inforna per 1 ora. Rimuovi la carta stagnola e la carta da forno, quindi cuoci per altri 20-30 minuti fino a quando la carne è cotta e i peperoni sono teneri.