Scalda l'olio in una grande pentola olandese a fuoco medio. Aggiungi le cipolle, i cipollotti e il peperone. Copri e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non diventano traslucide.

Aggiungi la carne macinata, l'origano, il sale, il pepe di cayenna e il cumino nella pentola. Cuoci e mescola la carne fino a quando non è più rosa, quindi togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. Metti la carne in frigorifero fino a completo raffreddamento.

Togli il ripieno dal frigorifero e trasferiscilo in un colino per scolare. Rimetti il ripieno nella pentola olandese.

Preriscalda il forno a 200°C (400°F) e ungere una teglia con burro.

Metti circa 2 cucchiai di ripieno al centro del disco per empanada. Piegalo a metà in forma di mezzaluna, premi i bordi per sigillare e disponi sulla teglia preparata. Spennella la superficie con l'albume d'uovo.