Preriscalda il forno a 220 gradi Celsius.

Metti il filetto di manzo in una teglia da forno. Spalma 2 cucchiai di burro ammorbidito sul manzo.

Cuoci in forno preriscaldato fino a doratura, da 10 a 15 minuti. Rimuovi il manzo dalla teglia e conserva i succhi; lascia raffreddare completamente il manzo.

Aumenta la temperatura del forno a 230 gradi Celsius.

Fai sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio. Salta la cipolla e i funghi nel burro per 5 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Mescola il paté e i restanti 2 cucchiai di burro ammorbidito in una ciotola; condisci con sale e pepe. Spalma il composto di paté sul manzo. Copri con il composto di cipolle e funghi.

Stendi la pasta sfoglia fino a uno spessore di circa 6 mm e metti il manzo al centro.

Piega e sigilla i bordi, assicurandoti che le giunzioni non siano troppo spesse. Metti il manzo in una teglia da forno, fai dei tagli sulla parte superiore della pasta e spennella con il tuorlo d'uovo.

Inforna per 10 minuti. Riduci la temperatura a 220 gradi Celsius e continua a cuocere fino a quando la pasta è dorata, da 10 a 15 minuti. Controlla la cottura media-rara (50-55 gradi Celsius). Lascia riposare per qualche minuto.