Raccogli gli ingredienti e preriscalda il forno a 175 gradi C.

Scalda una grande padella a fuoco medio-alto. Cuoci e mescola la carne macinata e la cipolla nella padella calda fino a quando la carne non è ben cotta e sbriciolata, da 5 a 7 minuti. Scola ed elimina il grasso.

Mescola 1 tazza di formaggio Cheddar, panna acida, prezzemolo, condimento per taco, origano e pepe nero alla carne macinata fino a quando il formaggio si scioglie. Incorpora la salsa enchilada, il chili in polvere, l'aglio e il sale; porta a ebollizione, abbassa il fuoco e lascia sobbollire fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata, circa 5 minuti.

Disponi una tortilla su una superficie da lavoro e metti circa ¼ di tazza di salsa di carne al centro della tortilla. Copri la salsa di carne con 1 cucchiaio di fagioli neri e una spolverata di olive nere. Arrotola la tortilla, racchiudendo il ripieno; posizionala con la cucitura verso il basso in una teglia da 23x33 cm. Ripeti con le restanti tortillas.

Versa eventuali residui di salsa di carne sopra le tortillas arrotolate. Distribuisci eventuali residui di fagioli neri e olive nere sopra. Cospargi con i restanti ¼ di tazza di formaggio Cheddar.

Inforna nel forno preriscaldato fino a quando il formaggio si sarà sciolto e la salsa bolle, da 20 a 22 minuti.