Mescolare la farina e il sale in una ciotola capiente. Incorporate lo strutto raffreddato con un tagliapasta fino a ottenere un composto che assomiglia a briciole grossolane della dimensione di un pisello.

Aggiungete 1/4 di tazza di acqua ghiacciata; usate una forchetta per mescolare la farina dal basso verso l'alto, fino a quando non è incorporata. Premete sui pezzi e continuate ad aggiungere acqua in incrementi di 1 cucchiaio, mescolando finché l'impasto non si tiene insieme quando modellato.

Raccogliete delicatamente l'impasto in una palla, dividetelo a metà, appiattite ogni metà in un disco spesso 1 pollice, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo in frigo per almeno 30 minuti o fino a 2 giorni.

Stendete l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Adattate l'impasto in una teglia per torte, riparando le briciole o le lacrime se necessario.