Unisci il formaggio cottage e 1 tazza di burro in una ciotola. Mescola accuratamente. Incorpora gradualmente la farina. L'impasto sarà appiccicoso. Dividi l'impasto in tre parti, forma delle palline, avvolgi e metti in frigo per almeno 2 ore.

Preriscalda il forno a 400 gradi F (200 gradi C). Ungi leggermente una teglia.

Unisci il restante 1/4 di tazza di burro con lo zucchero di canna, la cannella, le noci pecan e l'uvetta. Metti da parte.

Stendi una pallina di impasto in un cerchio di 9 pollici su una superficie infarinata. Tieni il resto dell'impasto in frigorifero.

Spalma 1 cucchiaio di marmellata di arance sul cerchio. Premi delicatamente 1/3 del composto di noci nell'impasto. Taglia il cerchio in 16 spicchi.

Arrotola ogni spicchio stretto, partendo dalla parte più larga. Posiziona i biscotti, con la punta rivolta verso il basso, sulla teglia preparata. Ripeti con l'impasto rimanente.

Sbatti l'albume d'uovo con l'acqua in una piccola ciotola. Spennella su ogni biscotto.