Preriscalda il forno a 425°F (220°C). Rivesti una teglia con bordo con carta stagnola o carta da forno e ungila leggermente con 1 cucchiaio di olio d'oliva.

Combina la carne macinata, la cipolla, i peperoncini verdi, la polvere di chili, il cumino, l'aglio in polvere e il sale in una ciotola e mescola bene.

Avvolgi le tortillas in un tovagliolo di carta umido e riscaldale al microonde fino a quando non si ammorbidiscono, circa 30 secondi.

Distribuisci 3 cucchiai del composto di carne su metà di una tortilla in uno strato sottile e uniforme. Spalma 1 cucchiaio di fagioli rifritti sull'altra metà (opzionale). Cospargi con 2 cucchiai di formaggio Cheddar. Piegala a metà per formare un taco e posizionala sulla teglia preparata. Ripeti con gli ingredienti rimanenti.

Spennella la parte superiore dei tacos con l'olio d'oliva rimasto. Cuoci in forno preriscaldato, girandoli a metà cottura, fino a doratura, tostati e croccanti sui bordi, circa 30-35 minuti.