Metti il pollo e 1 pizzico di sale in una pentola grande; copri con acqua. Porta ad ebollizione, togliendo eventuali impurità dalla superficie con un cucchiaio forato. Aggiungi limone, sedano, cipolla e carote. Fai sobbollire il brodo a fuoco medio finché il pollo non inizia a staccarsi dall'osso, circa 1 ora.

Elimina il limone. Rimuovi il pollo dalla pentola; lascialo raffreddare.

Metti la farina, il sale e il pepe in una ciotola grande. Fai un buco al centro. Versa 2 o 3 mestoli di brodo caldo. Mescola con un cucchiaio fino a formare una palla di impasto.

Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata. Impasta delicatamente fino a che diventi liscio. Stendi in un grande rettangolo; taglia in piccoli rettangoli di pasta.

Aggiungi i pezzi di pasta uno alla volta nel brodo in ebollizione. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non sono teneri, circa 30 minuti.