Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Ungere leggermente le teglie per biscotti.

Sbatti insieme 1 tazza di burro ammorbidito e ½ tazza di zucchero in una ciotola grande con un mixer elettrico fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi i tuorli d'uovo e sbatti bene. Aggiungi la farina e mescola fino a che non sia combinata.

Forma l'impasto in palline della dimensione di una noce; rotola le palline nell'albume d'uovo, e poi nelle noci tritate. Disponi i biscotti a 2 pollici di distanza sulle teglie preparate; premi al centro del biscotto con il pollice.

Cuoci i biscotti nel forno preriscaldato per 8 minuti; premi nuovamente al centro del biscotto e continua la cottura fino a doratura leggera, da 4 a 6 minuti. Lascia raffreddare i biscotti su una gratella.