Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Condisci i cubetti di maiale con sale, pepe e timo, quindi mettili in una padella. Cuoci nel forno preriscaldato fino a cottura completa, circa 30 minuti.

Cuoci la pancetta in una pentola olandese o in una pentola pesante a fuoco medio fino a doratura, circa 5-7 minuti. Conserva il grasso e trasferisci la pancetta su un piatto foderato con carta assorbente.

Cuoci l'okra nel grasso di pancetta conservato a fuoco medio fino a doratura, circa 5 minuti. Successivamente, rosola la salsiccia affumicata nella stessa pentola per circa 5 minuti.

Aggiungi cipolla, peperone, sedano e aglio nella pentola. Cuoci e mescola fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5-10 minuti.

Incorpora 1,4 litri di brodo di pollo e porta il composto a ebollizione. Incorpora il roux finché non si dissolve e si addensa leggermente, circa 2-3 minuti. Lentamente incorpora il resto del brodo di pollo e riporta a ebollizione.

Aggiungi il maiale cotto, il grasso di cottura del maiale, la pancetta, la polvere di chili, la paprika, il pepe nero, il file powder, il rosmarino, il timo, le foglie di alloro e il condimento Creole nella pentola. Lascia sobbollire per circa 1 ora, mescolando spesso e togliendo l'olio dalla superficie.