Metti le uova in una pentola; copri con acqua. Porta a ebollizione, togli dal fuoco e lascia riposare le uova nell'acqua calda per 15 minuti. Rimuovi le uova dall'acqua calda, raffreddale sotto l'acqua fredda corrente e sbucciale.

Cuoci la pancetta in una grande padella a fuoco medio-alto, girandola occasionalmente, fino a doratura uniforme, circa 10 minuti. Scola su carta assorbente; sbriciola la pancetta quando si è raffreddata abbastanza da poter essere maneggiata.

Taglia le uova a metà nel senso della lunghezza; metti i tuorli in una ciotola. Schiaccia i tuorli con una forchetta; aggiungi la pancetta sbriciolata, la maionese, i pomodori e il prezzemolo. Condisci con sale e pepe nero.