Sbatti le uova, il latte, la farina, l'olio, il sale e il pepe di cayenna insieme in una grande tazza dosatrice o in una ciotola per mescolare fino a quando non sono appena amalgamati.

Copri la ciotola con pellicola trasparente e lasciala riposare per 1 ora sul bancone, oppure in frigorifero per 2-3 ore, fino a tutta la notte.

Ungi 14 stampini per muffin antiaderenti con burro, quindi spruzzali con lo spray da cucina.

Sbatti l'impasto per alcuni secondi e riempi ogni stampino preparato per 4/5. Cospargi uniformemente con il formaggio blu.

Metti le teglie dei muffin in un forno freddo con una teglia raccogli gocce posizionata sotto. Imposta il calore a 230 gradi Celsius. Cuoci nel forno finché i popovers non sono ben dorati e completamente gonfiati, per 30-35 minuti.