Preriscalda il forno a 400°F (200°C).

In una ciotola, combina la farina e il sale. Aggiungi lo strutto e taglialo nel composto usando un tagliapasta o una forchetta fino a ottenere un impasto bricioloso. Aggiungi gradualmente l'acqua fredda, mescolando con una forchetta finché non si forma una pasta. Avvolgi la pasta nella pellicola e mettila in frigo per 30 minuti.

Infarina una superficie da lavoro. Dividi la pasta raffreddata in due palline. Stendi una delle palline di pasta in un cerchio leggermente più grande del tuo piatto per torte. Adagialo sul piatto e rifila i bordi. Stendi la palla di pasta rimanente per la copertura superiore e mettila da parte.

Combina l'albume e 1 cucchiaio di acqua. Spennella il composto sulla base inferiore della crosta e mettilo da parte.

In una ciotola, mescola lo zucchero, l'amido di mais, la scorza di limone, l'estratto di vaniglia e la cannella. Incorpora delicatamente i mirtilli e i lamponi fino a ricoprirli uniformemente. Versa il ripieno nella crosta preparata.

Copri il ripieno con la crosta superiore e sigilla i bordi. Spennella la crosta superiore con 1 cucchiaio di acqua e spolverizza con 1 cucchiaio di zucchero. Fai dei tagli sulla crosta per permettere al vapore di uscire.

Metti la torta su una teglia da forno per raccogliere eventuali gocce. Cuoci in forno per circa 45 minuti o fino a quando la crosta non è dorata e il ripieno inizia a bollire.