Cospargere la gelatina sull'½ tazza di acqua fredda in un recipiente resistente al calore; lasciare riposare per 10 minuti. Scaldare al microonde o sciogliere fino a quando la gelatina non si sarà dissolta. Mettere in frigo fino a quando non si solidifica.

Far bollire le patate sbucciate per 10 minuti fino a quando saranno cotte ma ancora ferme. Togliere dall'acqua, raffreddare e poi grattugiare.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Cuocere la cipolla fino a quando diventa morbida, aggiungere la carne macinata e cuocere fino a quando non sarà più rosa. Aggiungere le patate grattugiate, i piselli, il cipollotto, il prezzemolo, lo zucchero, la paprika, il cumino, il sale e il pepe. Far sobbollire per 3 minuti.

Preriscaldare il forno a 425°F (220°C). Ungere leggermente o foderare una teglia da forno.

Unire farina, zucchero e sale. Incorporare il burro fino a ottenere un composto simile a briciole, quindi impastare con acqua calda fino a ottenere una consistenza liscia. Dividere l'impasto in 16 palline.

Stendere ogni pallina in un cerchio. Spennellare i bordi con l'uovo sbattuto, aggiungere il ripieno e i condimenti (uovo sodo, gelatina, olive e uvetta) su una metà, piegare e sigillare i bordi.