Mettere le patate in una pentola grande e coprirle con acqua. Salare leggermente l'acqua e coprire la pentola con un coperchio. Portare a ebollizione e cuocere le patate fino a quando risultano morbide quando punteggiate con un coltello, circa 15 minuti. Scolare le patate e rimetterle nella pentola; lasciarle sul fuoco basso per circa un minuto per eliminare l'eccesso di acqua.

Aggiungere half-and-half, burro e formaggio Boursin. Schiacciare con uno schiacciapatate fino alla consistenza desiderata. Aggiungere ulteriore half-and-half, un cucchiaio alla volta, se le patate sono troppo dense.