Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla; cuoci e mescola fino a quando non diventa tenera, circa 10 minuti. Condisci con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe.

Combina prezzemolo, formaggio Parmigiano, aglio, uovo sodo, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe in una ciotola; versa circa 1 cucchiaio di olio d'oliva, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza appiccicosa.

Distribuisci il ripieno di prezzemolo in uno strato sottile sulla bistecca di fianco. Arrotola la bistecca stile rotolo; fissala con stuzzicadenti per contenere il ripieno.

Aggiungi l'altro cucchiaio di olio d'oliva alla padella con il composto di cipolle a fuoco medio, quindi aggiungi il rotolo di bistecca, girandolo finché non è dorato su tutti i lati, da 2 a 3 minuti per lato.