Preriscalda il forno a 175 gradi Celsius.

Scalda una padella a fuoco medio-alto e cuoci la salsiccia fino a quando non sarà dorata e sbriciolata, circa 5-7 minuti. Metti da parte.

Combina il formaggio cheddar e mozzarella grattugiati in una ciotola separata. Metti da parte.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua. Prepara i peperoni tagliando le parti superiori ed eliminando i semi. Sbollentali per 4-5 minuti, poi scola e raffredda.

Scalda l'olio d'oliva nella padella. Cuoci le patate grattugiate e le cipolle fino a quando non saranno dorate e croccanti, circa 5-7 minuti.

Combina la salsiccia, metà del mix di formaggio, le uova sbattute, sale e pepe con le patate. Mescola e lascia riposare per 5 minuti.

Riempi i peperoni con il composto, lasciando spazio per il formaggio riservato. Disponi i peperoni in una pirofila adatta al grill e copri.

Inforna coperto per 15 minuti, quindi scopri e cuoci per altri 10 minuti fino a quando le uova si solidificano e i peperoni sono teneri.