Raccogli tutti gli ingredienti.

Combina brodo di pollo, succo di mela, zucchero di canna, sale, salvia secca, grani di pepe, mele a metà e aglio schiacciato in una grande pentola. Porta a ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero e il sale, quindi rimuovi dal fuoco.

Trasferisci il liquido caldo in un grande contenitore per uso alimentare riempito a metà con ghiaccio e mescola fino a completo raffreddamento.

Posiziona il tacchino a faccia in giù nella salamoia e assicurati che sia completamente sommerso. Lascialo in salamoia per 24-36 ore, aggiungendo ghiaccio quando necessario per mantenerlo freddo.

Preriscalda il forno a 500°F (260°C).

Rimuovi il tacchino dalla salamoia, sciacqualo accuratamente con acqua fredda e asciugalo con carta assorbente.

Riempi la cavità del tacchino con quarti di mela, spicchi di cipolla, spicchi d'aglio e foglie di salvia fresca.

Metti il tacchino su una teglia da arrosto poco profonda e ungilo leggermente con olio d'oliva.

Arrostisci il tacchino a 500°F per 30 minuti per dorare la pelle.

Abbassa la temperatura del forno a 350°F (175°C), copri il tacchino con carta stagnola e arrostiscilo fino a cottura completa, circa 6 ore.