Sciogli il lievito nell'acqua tiepida in una piccola ciotola. Lascia riposare fino a quando diventa cremoso, circa 10 minuti.

Mescola la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola. Fai un buco al centro, aggiungi le uova e il composto di lievito; mescola fino a ottenere un impasto, aggiungendo acqua se necessario.

Impasta su una superficie leggermente infarinata fino a che liscio ed elastico, circa 8 minuti.

Incorpora il burro all'impasto in tre parti, impastando dopo ogni aggiunta e lasciando riposare l'impasto per circa 20 minuti in totale.

Ungi leggermente una ciotola con olio vegetale, metti l'impasto dentro, copri e lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 1 ora.

Sgonfia l'impasto, coprilo con pellicola trasparente e mettilo in frigo per 6 ore o durante la notte.

Preriscalda il forno a 200°C (400°F). Ungi due stampi da pane di dimensioni 8x4 pollici.

Dividi l'impasto in due, forma delle pagnotte e mettile negli stampi preparati. Copri e lascia lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora.

Spennella il composto di tuorlo d'uovo (tuorlo d'uovo e acqua fredda) sopra le pagnotte.

Inforna nel forno preriscaldato fino a doratura, circa 25 minuti.