Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Cuocete la pasta farfalle a ebollizione, mescolando occasionalmente, fino a quando sarà tenera ma ancora al dente, per circa 12 minuti. Scolate in un colapasta; conservate l'acqua della pasta per un uso successivo.

Aggiungete i broccoli in un contenitore adatto al microonde insieme a 1/4 di tazza di acqua. Coprite e cuocete al massimo della potenza fino a quando saranno di un verde brillante e teneri ma con un po' di croccantezza, per circa 4 minuti. Scolate; condite con sale. Tenete in caldo.

Nel frattempo, fate sciogliere il burro in una padella o in una casseruola a fuoco basso. Mescolate la panna e lasciate sobbollire, mescolando spesso, per 3 o 4 minuti.

Aggiungete il formaggio e l'aglio, mescolando continuamente, fino a quando il formaggio si sarà sciolto. Incorporate la noce moscata e togliete dal fuoco. Se la salsa è troppo densa, incorporate un po' dell'acqua della pasta riservata. Regolate di sale e pepe a piacere.