Portate a ebollizione l'acqua e il riso in una pentola. Riducete il calore a medio-basso, coprite e fate sobbollire finché il riso non è tenero e l'acqua è stata assorbita, per 20-25 minuti. Mettete da parte.

Nel frattempo, inserite un inserto per cottura a vapore in una pentola e riempite con acqua fino appena sotto il fondo del cestello. Portate l'acqua a ebollizione. Aggiungete i broccoli, coprite e cuocete a vapore fino a quando saranno leggermente teneri, per 3-4 minuti.

Preriscaldate il forno a 350 gradi F (180 gradi C) e imburrate una teglia da 9 x 13.

Fate sciogliere il burro in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete fino a renderla morbida e traslucida, per 3-4 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per altri 30 secondi.

Incorporate la zuppa di funghi, la panna acida e il latte. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete 2 tazze di formaggio cheddar grattugiato, sale, pepe e paprika. Mescolate il formaggio finché non si sarà sciolto e il composto sarà per lo più liscio.

In una grande ciotola, unite il riso cotto, i broccoli al vapore e il composto di formaggio. Mescolate bene per amalgamare.

Trasferite il composto nella teglia preparata e distribuitelo in modo uniforme.

Mescolate i pretzel all'aglio e Parmigiano sbriciolati, il burro fuso e il formaggio Parmigiano grattugiato in una ciotola fino a combinare. Spargete il topping in modo uniforme sopra la teglia.

Cuocete scoperto per 25 minuti fino a quando il topping ai pretzel non diventa dorato. Aggiungete la restante tazza di formaggio e continuate la cottura fino a quando il formaggio non si sarà sciolto, per 3-5 minuti.