Metti il burro in una pentola di colore chiaro a fuoco medio. Cuoci, mescolando spesso, finché il burro non si sarà dorato e inizierà ad avere un odore di nocciola, da 7 a 10 minuti. Misura 1/2 tazza di burro dorato e versala in una ciotola capiente per raffreddarla a temperatura ambiente, da 15 a 20 minuti. Conserva il burro dorato rimanente (da 1/4 a 1/3 di tazza) per la farcitura.

Mescola lo zucchero di canna e lo sciroppo di mais nella ciotola con il burro dorato raffreddato fino a che non saranno completamente combinati; aggiungi l'uovo e 2 cucchiaini di vaniglia. Aggiungi i fiocchi d'avena, la farina, la cannella, 3/4 di cucchiaino di sale, la noce moscata, il bicarbonato, il lievito, i chiodi di garofano e il pimento e mescola fino a che non saranno combinati.

Preleva 2 cucchiai di impasto e arrotolali delicatamente in una palla. Ripeti con l'impasto rimanente. Metti le palline di impasto in frigorifero a raffreddare per circa 30 minuti.

Preriscalda il forno a 175 gradi Celsius. Rivesti due teglie con tappetini da forno in silicone o carta da forno.

Disponi le palline di impasto raffreddate a circa 7-8 cm di distanza sulle teglie preparate (circa 6 palline di impasto per teglia). Inforna una teglia alla volta fino a quando i biscotti non iniziano a diventare dorati ai bordi, da 10 a 11 minuti. Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per 10 minuti prima di trasferirli su una gratella per raffreddarsi completamente.

Per preparare la farcitura, metti il formaggio cremoso in una ciotola capiente e sbattilo con una frusta fino a renderlo morbido e liscio. Incorpora il burro dorato rimanente (da 1/4 a 1/3 di tazza). Incorpora 1/4 di cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di vaniglia, poi incorpora 1 tazza di zucchero a velo. Incorpora altre 1 1/2 tazze di zucchero a velo secondo necessità per ottenere una farcitura liscia e spalmabile. Metti la farcitura in una sac à poche e taglia la punta. Tieni la farcitura in frigorifero fino al momento dell'uso.