Preriscalda il forno a 325°F (165°C). Rivesti 2 teglie da forno con carta da forno.

Mescola insieme burro, zucchero di canna, vaniglia, cannella, sale, noce moscata e pepe in una ciotola. A velocità bassa aumentando a media, sbatti con un mixer elettrico per 30 secondi. Continua a battere a velocità media-alta fino a ottenere un composto soffice. Raschia i lati della ciotola e aggiungi la farina per tutti gli usi; mescola a velocità bassa fino a che non si amalgama. Aggiungi la farina di segale, ½ tazza alla volta, mescolando a bassa velocità, fino a che non si combina.

Metti lo zucchero bianco in una piccola ciotola. Preleva porzioni di impasto da 1 ½ cucchiai e forma delle palline; rotola le palline nello zucchero.

Disponi le palline di impasto sulle teglie preparate, distanziandole di circa 1 pollice. Usa il fondo di un bicchiere o altro strumento da cucina per appiattire leggermente ogni pallina di impasto e premere disegni.