Preriscalda il forno a 350°F (175°C) e punzecchia le patate più volte con una forchetta. Mettile su una teglia da forno.

Inforna nel forno preriscaldato fino a quando le patate sono facilmente perforabili con una forchetta, da 90 a 120 minuti, controllando la cottura dopo 1 ora e successivamente ogni 15 minuti.

Mentre le patate cuociono, scalda l'olio in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi il pollo; cuoci e mescola finché il pollo non è più rosa al centro e i succhi sono chiari, circa 5 minuti.

Taglia a metà le patate orizzontalmente ed estrai la polpa in una ciotola capiente. Metti da parte le bucce.

Mescola il burro non salato nella polpa di patata fino a quando non si scioglie e si amalgama. Condisci con sale e pepe nero.

Incorpora il pollo cotto, 2 tazze di formaggio cheddar grattugiato e la salsa piccante Buffalo fino a che non siano ben combinati. Rimetti il composto nelle bucce delle patate.

Cospargi la restante 1 tazza di formaggio cheddar sopra le patate ripiene.