Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C).

Per la pasta: Combina la farina e il sale in una ciotola capiente. Incorpora lo strutto fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Sbatti insieme l'acqua, l'uovo e l'aceto in una ciotola media. Incorpora al composto di farina fino a formare una palla.

Dividi l'impasto in 4 palline uguali. Avvolgi nella pellicola e riponi in frigorifero per 4 ore o durante la notte. Stendi l'impasto per adattarlo a due teglie per torte da 9 pollici. Metti gli strati inferiori delle croste in 2 teglie per torte. Stendi e metti da parte le croste superiori.

Per il ripieno: Combina mele, rabarbaro, fragole, mirtilli, lamponi e succo di limone in una ciotola capiente. Combina zucchero, farina e tapioca in una ciotola media. Mescola delicatamente con il composto di frutta.

Dividi il composto di frutta in 2 teglie preparate con pasta. Copri con le croste superiori. Taglia e sigilla i bordi. Sbatti insieme il tuorlo d'uovo e l'acqua in una piccola ciotola. Spennella le parti superiori delle torte con la bagna all'uovo. Fai alcuni tagli sulle parti superiori delle torte per permettere al vapore di uscire.