Condite l'agnello con garam masala e sale. Scaldare 1 cucchiaio di burro in una padella capiente a fuoco medio. Friggete i cubetti di agnello fino a quando non saranno dorati, mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e mettete da parte.

Fate sciogliere il burro rimanente nella stessa padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla; cuocete e mescolate finché la cipolla non si ammorbidisce e diventa traslucida.

Incorporate la curcuma, lo zenzero e l'aglio. Cuocete e mescolate per 1 minuto. Incorporate il pepe di cayenna e il concentrato di pomodoro fino a che non siano ben amalgamati.

Aggiungete l'acqua. Portate a ebollizione e fate sobbollire, quindi rimettete l'agnello nella padella. Fate sobbollire a fuoco basso per circa 20 minuti, o fino a quando l'agnello non sarà tenero.