Lavarsi le mani con acqua e sapone.

Preriscalda il forno a 425°F. Taglia la zucca butternut a metà ed elimina i semi. Posiziona le parti tagliate verso il basso in una teglia da forno e aggiungi 1/4 di pollice di acqua. Cuoci fino a quando non diventa tenera (circa 45 minuti). Rimuovi e lascia raffreddare leggermente.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua, cuoci la pasta fino a quando non diventa tenera, scola e metti da parte. Riduci il forno a 375°F.

Misura 2 tazze di zucca arrostita, mettile nel robot da cucina con lo scalogno, la salvia, l'aglio, il sale e il pepe. Frulla fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi il brodo vegetale a basso contenuto di sodio e frulla per combinare.

In una teglia da forno, stratifica il purè di zucca, le tagliatelle, la ricotta e la mozzarella come descritto. Cuoci a 375°F per 25 minuti fino a quando il formaggio non si sarà dorato.